Gastronomie

La cuisine polonaise est généreuse, réconfortante et variée. Influencée par les traditions slaves, juives, germaniques et paysannes, elle met en valeur des plats nourrissants et des saveurs authentiques.

Les plats principaux

Pierogi

Ils sont des raviolis en demi-lune faits d’une pâte fine à base de farine, œuf, eau et sel. Ils sont farcis puis bouillis et parfois poêlés.

Les plus populaires :

Pierogi ruskie (pomme de terre, fromage blanc, oignon)
Pierogi z mięsem (viande)
Pierogi z kapustą i grzybami (chou et champignons)
Pierogi na słodko (sucrés : fraises, myrtilles, fromage doux)

Bigos

Il est un ragoût national mijoté pendant plusieurs heures, parfois, plusieurs jours. Il a un goût légèrement acidulé, fumé et très parfumé.

Ingrédients typiques :

Choucroute + chou blanc frais
Viandes variées : porc, boeuf, saucisses fumées
Laurier, poivre, carvi

Golonka

Jarret de porc braisé longtemps

Préparation :

Porc mariné dans la bière, ail, laurier
Cuit lentement jusqu'à être fondant

Gołąbki

Roulés de chou farcis à la viande.

Contenu :

Feuille de chou blanchis
Farce de viande hachée (porc ou boeuf), riz ou parfois du sarrain
Oignon, ail, poivre

Délicat et très réconfortant.

Kotlet Schabowy

Version polonaise de l'escalope panée.

Préparation :

Une côte de porc désossée, aplatie
Salée, poivrée, trempée dans oeuf battu, enrobée de chapelure
Poêlée au beurre ou à la graisse

Servi avec pommes de terre et chou

Soupes traditionnelles

Żurek

Soupe acidulée à base de farine fermentée, servie avec saucisses, œufs et pommes de terre.

Barszcz czerwony

Soupe rouge de betteraves.

Ingrédients : bouillon clair, betteraves, ail, laurier. Servi seul ou avec uszka (petits raviolis farcis aux champignons).

Rosół

Bouillon de poulet clair, qui se mange surtout le dimanche. Servi avec nouilles fines.

Ingrédients : poulet, poireau, carotte, persil racine, céleri, poivre en grains.

Flaki

Soupe de tripes

Ingrédients : tripes de boeuf, carotte, céleri, marjolaine, paprika doux.

Accompagnement et petites spécialités

Kopytka

Petits chaussons salés farcis à la viande ou aux champignons. Ils sont souvent consommés comme accompagnement du barszcz czerwony.

Paszteciki

Petits chaussons salés farcis à la viande ou aux champignons. Ils sont souvent consommés comme accompagnement du barszcz czerwony.

Pyzy

Grosses boulettes ou raviolis traditionnels.

Généralement faits à base de pommes de terre râpées cuites mélangées à de la farine et de l’œuf, souvent fourrées avec de la viande hachée ou de fromage blanc.